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α-淀粉酶 |
| CAS No.: |
9000-90-2 |
| 分子式： |
NULL |
| 分子量： |
74.92 |
| 備注： |
中文名稱α-淀粉酶中文同義詞Α-淀粉酶,99%;Α-淀粉酶(枯草桿菌)/中溫淀粉酶/液化型淀粉酶/液化酶/Α-1,4糊精酶/細菌性淀粉酶/Α-淀粉酵素/糊精化酶;Α-淀粉酶500G;ALPHA-淀粉酶50U/MG;Α-淀粉酶,以淀粉稀釋,從枯草芽孢桿菌所得;Α-淀粉酶制劑;液化型淀粉酶、糊精化淀粉酶、細菌Α-淀粉酶、高溫淀粉酶、Α-1,4葡萄糖-4-葡聚糖解酶EC3.2.1.1;Α-1,4-D-葡聚糖一葡聚糖水解酶英文名稱alpha-Amylase英文同義詞ALPHA-AMYLASE,TYPEX1-A;ALPHA-AMYLASETYPEXII-A;ALPHA-AMYLASETYPEXIII-A;3.2.1.1;1,4-ALPHA-D-GLUCAN-GLUCANOHYDROLASETYPEXII-A;1,4-ALPHA-D-GLUCAN-GLUCANOHYDROLASETYPEXIII-A;1,4-ALPHA-D-GLUCAN-GLUCANOHYDROLASE;1,4-ALPHA-D-GLUCAN-GLUCANOHYDROLASETYPEI-ACAS號9000-90-2分子式NULL分子量0EINECS號232-565-6相關(guān)類別酶和微生物制劑;酶制劑;食品添加劑;酶與輔酶;氨基酸類;有機原料;化工原料;原料中間體-原料藥;化學試劑;生化試劑-酶類;生化試劑;氨基酸;分子生物學;Biochemistry;Enzyme;Glycohydrolase;Hydrolase;3.2.x.xGlycosidases;3.x.x.xHydrolases;ApplicationIndex;Carbohydratehydrolysis&PTManalysis;CarbohydrateHydrolysisEnzymeClassIndex;蛋白酶;Brownliquid;原料;生物酶;生化試劑-酶和輔酶;催化劑;食品和飼料添加劑;中藥對照品;有機中間體;化工原料;9000-90-2Mol文件MolFile結(jié)構(gòu)式α-淀粉酶性質(zhì)熔點66-73°C密度1.37[at20℃]蒸氣壓0Paat25℃儲存條件-20°C溶解度在水中的溶解度為0.1mg/mL，澄清，無色形態(tài)懸浮液顏色黃褐色水溶解性100g/Lat25℃Merck14,599LogP-1.3at20℃EPA化學物質(zhì)信息Amylase,.alpha.-(9000-90-2)α-淀粉酶用途與合成方法簡介α-淀粉酶又稱淀粉-1,4-糊精酶，其正式命名為α-1,4-D-葡聚糖-葡萄糖苷水解酶，其作用于淀粉時，可以以隨機的方式從淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子內(nèi)部切開α-1,4-葡萄糖苷鍵而產(chǎn)生麥芽糖、低聚糖和葡萄糖等，是工業(yè)生產(chǎn)中應用最為廣泛的酶制劑之一；另外，其水解位于中間的α-1,4-鍵的概率比水解位于分子末端的概率要大，不能水解支鏈淀粉的α-1,6鍵，也不能水解緊靠1,6分支點的α-1,4-鍵以及麥芽糖，但可以水解含有3個或3個以上α-1,4-糖苷鍵的低聚糖。由于水解產(chǎn)物的還原性末端葡萄糖殘基C1碳原子為α構(gòu)型，故稱為α-淀粉酶。主要性質(zhì)生產(chǎn)此酶的微生物主要有枯草桿菌、黑曲霉、米曲霉和根霉。α-淀粉酶和其它酶類一樣，具有反應底物特異性，不同來源的淀粉酶反應底物也各不相同，通常α-淀粉酶顯示出對淀粉及其衍生物有最高的特異性，這些淀粉及衍生物包括支鏈淀粉、直鏈淀粉、環(huán)糊精、糖原質(zhì)和麥芽三糖等（Gupta等,2003）。適應條件α-淀粉酶的最適pH一般在2-12之間變化。真菌和細菌類α-淀粉酶的最適pH一般在酸性和中性范圍內(nèi)，如芽孢桿菌的α-淀粉酶的最適pH為3，而堿性α-淀粉酶的最適pH一般在9-12之間。此外，溫度和鈣離子對一些α-淀粉酶的最適pH有一定的影響，會改變其最適作用范圍。不同微生物來源的α-淀粉酶的最適作用溫度也存在著較大差異，其中最適溫度最低的只有25℃-30℃，而最高的能達到100℃-130℃。另外，鈣離子和鈉離子對一些酶的最適溫度也有一定的影響。主要作用α-淀粉酶是金屬酶，很多金屬離子，特別是重金屬離子對其有抑制作用；此外，巰基、N-溴琥珀酸亞胺、p-羥基汞苯甲酸、碘乙酸、BSA、EDTA和EGTA等對α-淀粉酶具有顯著的抑制作用。其中，α-淀粉酶中至少包含有一個Ca2+，Ca2+能夠使得酶分子保持適當?shù)臉?gòu)象，從而維持其最大的活性與穩(wěn)定性。Ca2+對α-淀粉酶的親和能力較其它離子要強，其結(jié)合鈣離子的數(shù)量在1-10之間。應用領域1食品加工：面制品行業(yè)中作為安全、高效的改良劑，可改良面包品質(zhì)。a-淀粉酶具有液化作用和糖化作用，在飲料工業(yè)中常常用作甜味劑。在冷飲中，使冷飲黏度降低，流動性增高，保證高淀粉冷飲的口感。高溫a-淀粉酶作為一種新型液化酶制劑，大量應用于發(fā)酵行業(yè)，其熱穩(wěn)定性是由蛋白質(zhì)本身的熱穩(wěn)定性決定的，所以廣泛應用于酒精和啤酒釀造工業(yè)。2飼料行業(yè)：在飼糧中添加外源a-淀粉酶可以幫助幼齡動物消化利用淀粉，其生長性能與飼料轉(zhuǎn)化率十分有益。肉雞日糧中添加產(chǎn)a-淀粉酶的活大腸桿菌培養(yǎng)物可以起到抗生素生長促進劑的作用，改善腸道形態(tài)，提高生產(chǎn)性能。3水洗工業(yè)：由于淀粉廉價、易獲取、易去除，所以在現(xiàn)代纖維制造工藝中被用作為防止紗線斷裂而加的一層保護材料，之后再使用a-淀粉酶進行處理，能有選擇性地去除淀粉漿而不傷害紗線纖維,還能使淀粉降解為易溶于水的糊精，使其容易被洗掉。4醫(yī)藥行業(yè)：由于黑曲霉a-淀粉酶具有耐酸性，故可用來制造幫助消化一類的藥物，開發(fā)適合于胃酸性環(huán)境的耐酸性a-淀粉酶，用于制備消化助劑。5造紙工業(yè)：淀粉酶在造紙工業(yè)中主要用來改良紙張涂層淀粉的黏度和Chemicalbook濃度。漿糊是一種很好的紙張涂料，能提高紙張的硬度和強度、增強紙張的可摩擦性，而自然界的淀粉濃度對于紙張上漿來說太高了，所以可用a-淀粉酶部分降解淀粉來調(diào)節(jié)。用途不同來源的α-淀粉酶的性質(zhì)有一定的區(qū)別，工業(yè)中主要應用的是真菌與細菌α-淀粉酶。目前，α-淀粉酶已廣泛應用于飼料、變性淀粉及淀粉糖、焙烤工業(yè)、啤酒釀造、酒精工業(yè)、發(fā)酵以及紡織等眾多行業(yè)，是一種重要的工業(yè)用酶。毒性按FAO/WHO2001年規(guī)定：由米根霉和食用酵母菌制得者ADI不作限制性規(guī)定；由黑曲霉、泡盛曲霉和地衣形芽孢桿菌制得者ADI不作特殊規(guī)定；由節(jié)桿菌和米曲霉制得者延期決定。毒性由巨大芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌制成者，ADI不作特殊規(guī)定，由米曲霉制得者ADI為允許使用(FAO/WHO，2001)。使用限量由米曲霉制成者用于肉的嫩化時，殘存量不超過3%(USDA，9CFR，§318.7，2000)。由米根霉制得者需冷凍后使用(FDA，§173.130，2000)。GB2760-2001：淀粉糖、發(fā)酵酒、蒸餾酒、酒精，均以GMP為限。使用限量按GB2760-2001規(guī)定，凡符合下列條件者，用量均以GMPP為限：α-淀粉酶(米曲酶)，焙烤制品、淀粉工業(yè)、酒精、釀造、果汁工業(yè)；α-淀粉酶(嗜酸性普魯士藍桿菌)，釀造、果汁工業(yè)；α-淀粉酶(淀粉液化桿菌)，淀粉、酒精、焙烤、釀造工業(yè)；α-淀粉酶(地衣芽孢桿菌)，釀造、酒精、淀粉工業(yè)；一淀粉酶(枯草芽孢桿菌)，淀粉、焙烤工業(yè)。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）α-淀粉酶食品酶制劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）化學性質(zhì)近乎白色至淺棕黃色無定形粉末，或為淺棕黃色至暗棕色液體。幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。溶于水，水溶液淡黃至深棕色。用黑曲霉變種制成者的主要作用酶包括：(1)α-淀粉酶(液化酶)；(2)果膠酶(一般為果膠甲酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果膠酸裂解酶的混合物)；(3)纖維素酶；(4)葡糖轉(zhuǎn)化酶(淀粉葡萄糖苷酶)；(5)半纖維素酶；(6)乳糖酶；(7)β-葡聚糖酶。由米曲霉變種制備者，則主要為：(1)α-淀粉酶；(2)葡糖轉(zhuǎn)化酶(淀粉葡萄糖苷酶)；(3)乳糖酶。由酵母菌制成者，其主要作用酶為(1)轉(zhuǎn)化酶；(2)乳糖酶。由木霉制成者，則主要作用酶為纖維素酶。由米根霉制成者，其主要作用酶為(1)α-淀粉酶(液化酶)；(2)果膠酶；(3)葡糖轉(zhuǎn)化酶(淀粉葡萄糖苷酶)。用途酶制劑。由黑曲霉變種制成者主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖漿、焙烤制品、液體咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。由米曲霉變種制成者，主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制備和肉的嫩化。由酵母菌制成者，主要用于糖果和冰淇淋的制造和乳制品的改性。由木霉制成者，主要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生產(chǎn)。由米根霉制成者，主要用于淀粉糖漿、果汁制備、干酪生產(chǎn)及葡萄糖的加工助劑。用途本品可催化水解淀粉生產(chǎn)啤酒、黃酒、醬、味精和抗生素，也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產(chǎn)。我國規(guī)定可用于發(fā)酵酒、蒸餾酒、酒精、淀粉糖漿的生產(chǎn)，按生產(chǎn)需要適量使用。用途淀粉液化轉(zhuǎn)變?yōu)楹?，用于嬰幼兒食品制造、谷物處理、啤酒生產(chǎn)、果汁加工、白酒生產(chǎn)等，是酶制劑中用途最廣、消費量最多的一種。用途性狀：黃褐色或類白色粉末。由枯草桿菌提取，溶于水。在中溫條件下，此酶能迅速水解淀粉分子的精制α-1，4葡萄糖苷鍵，將淀粉分子從內(nèi)部任意切斷成長短不一的短鍵糊精和少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進行分解，從而使淀粉漿的粘度迅速下降（即液化作用，又稱液化酶）。保存溫度不大于25℃時，半年內(nèi)酶活保存不低于標識酶活的90%；為提高酶活穩(wěn)定，鈣離子濃度應不小于50-70PPM；鐵、銅、汞、鋅等金屬離子和某項表面活性劑對酶活有一定影響。當液化溫度偏低或物料濃度太高時，須適當增加用酶量；物料PH大于8.0或低于5.0時，會造成酶活力損失用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。用途能水解淀粉分子中的α-1,4-葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直連淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降生產(chǎn)方法按FAO/WHO1999年規(guī)定，可由以下各種微生物中的一種受控發(fā)酵后從培養(yǎng)基中分離而得：巨大芽孢桿菌(BacillusmegateriumExpressedinBacillussubtilis)米曲霉變種(Aspergillusoryzarvar.)；嗜熱脂肪芽孢桿菌(Bacillus.stearothermophilus)；枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)。生產(chǎn)方法本酶主要來自枯草桿菌、微生物細菌和曲霉。常采用枯草芽孢桿菌(Bocillussubtilis)BF7658作為生產(chǎn)菌，以黃豆餅粉(4%～6%)、玉米粉(4%～10%)及一些無機鹽為培養(yǎng)基，深層培養(yǎng)40～48h；發(fā)酵液用酒精沉淀或硫酸銨鹽析即得產(chǎn)品，為了便于保藏，常加入適量的碳酸鈣作為抗結(jié)劑。生產(chǎn)方法黑曲霉變種(Aspergillusniger.var.)、米曲霉變種(Asp.oryzaeval.)、泡盛曲霉(Asp.awamori)或傳統(tǒng)上用于食品的酵母菌(Saccharomycesspacies)、或木霉變種(Trichodermareeseivar.)、米根霉變種(Rhizopusoryzaevar.)、地衣形芽孢桿菌(Bacilluslicheniformis)在控制條件下發(fā)酵培養(yǎng)而成。 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金經(jīng)理 |
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